Fortificati, vermouth e vini
Vermouth Classico Cocchi | Italia | 16% alc
$100- La ricetta originale di Giulio Cocchi prevede l’uso di erbe come la china e il rabarbaro che tingono leggermente di bruno il bel vino chiaro. Per accentuare la tonalità ambrata si aggiunge lo zucchero imbiondito preparato sul fuoco come per il crème caramel che, con il colore, dona anche una nota speciale al gusto: croccante e zucchero filato in grado di arrotondare tutti i gusti amari senza far uso di vaniglia. Un vermouth che emoziona, ricco di sensazioni: tra le erbe e spezie aromatizzanti sono protagonisti l’artemisia e gli agrumi che con la china donano equilibrati toni amaricati e agrumati, che caratterizzano lo stile di Cocchi. Il gusto è dunque ricco, con vibranti note di cacao e arancio amaro. Dall’infusione di alcuni legni nobili e balsamici arrivano in finale sentori lievemente canforati e note di rosmarino. Tra gli ingredienti minori vi sono erbe e legni dai profumi unici come il sandalo, il muschio, la mirra, la noce moscata.
Americano cocchi | Italia | 16,5% alc
$100- L’Americano Cocchi, per la sua natura, rappresenta il trait d’union tra il vino e i liquori essendo un vino a cui viene aggiunta una piccola quantità di alcool “amaricato” dall’infusione di erbe e spezie pregiate: vino bianco, zucchero, infuso di erbe e spezie in alcool, e in modo particolare fiori e foglie di genzianella, artemisia, china, scorza di arancio amaro, sambuco e altre ancora. Per produrre l’Americano Cocchi il vino bianco viene aromatizzato con gli estratti ottenuti dall’infusione a freddo in alcool, poi affinati per bilanciare ed equilibrare i sentori e i gusti delle spezie.
Carpano Antica Formula | Italia | 16,5% alc
$100- Vini bianchi provenienti da selezionati vitigni italiani di Romagna, Puglia e Sicilia, lavorati entro le 24 ore successive al loro ricevimento, per evitarne l’ossidazione. L’estrazione delle numerose piante aromatiche avviene attraverso infusione a caldo o estrazione a freddo, a seconda della materia prima, seguendo i metodi tramandati nei secoli che costituiscono, insieme alla formula, il segreto di questo prodotto. Lo ZAFFERANO utilizzato in Antica Formula è di elevata qualità proveniente soprattutto dagli altipiani dell’Iran e si presenta in stimmi interi privi di impurità, di lunghezza media di 1,5-2 cm. Questo ingrediente è noto per le proprietà antiossidanti e per la sua preziosità: per ottenerne un chilogrammo occorre raccogliere – a mano – gli stimmi di circa 150.000 fiori. In Persia era usato come afrodisiaco. Colore: bruno brillante con venature ambrate. Al naso: il bouquet di vaniglia si accompagna alle note di spezie, di agrumi e di frutti secchi: mandorle, uva passa, chiodi di garofano. In bocca: il gusto rotondo, ricco e vanigliato, che riprende la nota olfattiva, s’abbina felicemente alle note d’arancia amara, datteri, fave di cacao e zafferano.
Martini Rubino | Italia | 18% alc
$100- Deve il suo nome e la sua base vinosa alla presenza del Nebbiolo Langhe DOC tra gli altri vini selezionati e ad una presenza di estratti di Cardo Santo italiano e di legno di Sandalo Rosso del Centro Africa. Colore rubino. Sentori vinosi al naso si fondono con note di legno e di spezie. Al palato è corposo, pieno e con un piacevole retrogusto amaro.
Vermouth del Professore Rosso | Italia | 18% alc
$100- Questo Vermouth è ormai un grande classico della tradizione torinese e italiana. Viene prodotto da una selezione di vini bianchi e rossi 100% italiani, aromatizzati con un segreto blend di spezie ed erbe officinali locali selezionate e raccolte a mano; affina poi almeno 6 mesi in botti di rovere, dove ne risulta un vino aromatizzato di pregio e molto piacevole. Splende di un rubino profondo nel calice, colpisce per il bouquet speziato di grande complessità e profondità: note di rabarbaro caramellato, calvados e marasca alla cannella. Il palato è ricco e fresco con grande equilibrio tra dolcezza, spezia e acidità: intriganti note di composta di mandarino, noce moscata e more di gelso al pepe nero
Sherry Palo Cortado Leonor Byass | Spagna | 20% alc
$100- Leonor presenta un colore ambrato con riflessi dorati e un bordo ocra-arancio. Un vino serio e intenso con aroma di nocciola di mandorle e nocciole tostate; e legno maturo al naso. Al palato è potente e persistente con note tostate. Un lungo e potente retrogusto. Ben bilanciato con un passaggio liscio al palato. Palo Cortado - uno stile di Jerez piuttosto raro e ricercato, per le sue qualità è spesso considerato un vino intermedio fra i fino e gli oloroso. Si tratta di un particolare stile di Amontillado secco che dopo avere maturato a lungo sviluppa le qualità tipiche degli oloroso, cioè maggiore struttura, cremosità e concentrazione. Il Palo Cortado ricorda negli aromi l′Amontillado, mentre al gusto si avvicina più agli oloroso
Sherry Del Duque Byass | Spagna | 21,5% alc
$100- Sono vini con una produzione molto limitata, prodotti senza considerare i classici criteri commerciali. I Creiadera utilizzati sono riempiti esclusivamente con vini delle migliori annate. Il Regulamentary Council, certifica non solo l’età minima di questi vini, ma anche la loro qualità. Del Duque viene prodotto con uve 100% Palomino e invecchiato in botti di rovere americano per più di trent’anni secondo i metodi Solera e Criadera, inclusi circa quattro anni sotto i lieviti.
Sherry Nectar Byass | Spagna | 15% alc
$100- Nectar ha un colore mogano scuro e intenso. Presenta aromi molto dolci di uvetta e caramello con un leggero cenno di legno. Al palato è vellutato e molto dolce con un pizzico di uvetta matura e datteri con un lungo e piacevole finale. Vino da dessert. Perfetto con il gelato e cioccolato fondente. Da servire tra i 6°e i 10°.
Porto Tawny 10yo Quinta de la rosa
$100- Vitigni: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz. Speziato e complesso, senza note di tannino ma totalmente pieno, anche se con una verve di freschezza iniziale.
Barolo Chinato Cocchi | Italia | 16,5% alc
$100- Il Barolo Chinato è un vino speciale prodotto con Barolo a Denominazione d’Origine Controllata e Garantita, aromatizzato con corteccia di china calissaja, radice di rabarbaro e di genziana e il prezioso seme di cardamomo, i cui principi attivi vengono estratti con una lenta macerazione a temperatura ambiente. Caratterizzato da equilibrio e dall’armonia nel profumo, dall’immediata gradevolezza del gusto e dalla piacevole persistenza aromatica.
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